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淯阳小米香醋
全部香醋
国标
GB/T 18187
安享等级:B级
2味-添加剂:1项-着色剂1项-防腐剂
香醋生产工艺:固态发酵
固态发酵>半固态发酵>液态发酵
配料:
饮用水、食用酒精(小米、 玉米、水)食用盐、白砂糖、食品添 加剂(焦糖色、苯甲酸钠)
2味-添加剂:1项-着色剂1项-防腐剂
名称作用注意
焦糖色(普通法)
【E150a,焦糖色】
着色剂焦糖色(普通法)在规定使用量下被认为是安全的,适量使用不会对人体健康产生不良影响。
苯甲酸钠
防腐剂长期摄入风险可能影响肝脏、肾脏及神经系统,长期摄入高量可能会对健康产生不良影响,某些人对苯甲酸钠可能存在过敏反应,如哮喘或皮疹。苯甲酸钠在酸性条件下效果更好,因此常用于果汁、碳酸饮料等
固态发酵>半固态发酵>液态发酵
香醋的生产工艺影响其味道、颜色和香气。主要工艺包括固态发酵、半固态发酵和液态发酵,每种工艺都有其独特的特点和适用场景。
固态发酵
半固态发酵
液态发酵
别名
古法酿造
现代混合酿造
快速工业酿造
介绍
传统的酿造方法,使用固体发酵基底(如大麦、高粱、豆类和稻米等),在自然条件下或控制的环境中进行长时间发酵。
结合固态和液态的优点,通常使用粮食与水的混合物,在控制的条件下发酵。
使用液体发酵基底,如稀释的谷物发酵液,在工业发酵罐中进行。
优点
产生独特且复杂的香气和风味
保留了更多的营养成分,尤其是氨基酸
香味浓郁,口感层次丰富
发酵速度相对较快
兼顾了香气的复杂性与生产效率
产品质量较为稳定,适中的成本
生产速度快,成本低
适合大规模工业生产
产品标准化,质量稳定
缺点
生产周期长,效率低
成本较高,不易大规模生产
产品间质量可能存在波动
可能需要复杂的设备和技术支持
风味虽优于纯液态发酵,但可能不如传统固态发酵丰富
可能缺乏复杂的香味和口感
营养成分和传统风味相对较少
适用人群
高端消费者和烹饪爱好者
追求传统工艺和深层风味的消费者
中高端市场,适合现代餐饮和家庭使用
需要平衡成本与质量的生产者
大众市场,适用于日常调味需求
对成本敏感的食品加工行业
不适用人群
对价格敏感或需快速供应的消费者
极端追求传统手工艺的消费者
对香醋口感和风味有高要求的消费者
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