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全部豆豉酱

潼川原味豆豉酱

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安享等级：安享S级

S级A级B级C级D级E级

配料(添加剂)：0添加

执行标准：GB 2712

是否转基因：非转基因食品

主要原料：黄豆

发酵工艺与周期：传统日晒夜露

发酵时长：自然发酵

盐度等级：高盐

颗粒完整度：整粒保留

500g/瓶

包装价：¥18.00/瓶

单价：¥36/g

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非转基因食品>转基因食品

转基因食品（GMO）和非转基因食品（Non-GMO）之间的争论是食品行业中一个复杂且引发广泛讨论的话题。转基因的农作物有大豆、玉米、西红柿、花生、菠菜、甜椒、小麦、烟草、马铃薯、木瓜、棉花、番木瓜、油菜籽、甜菜、谷子、甘薯、草莓、亚麻、向日葵、香蕉、瓜菜等。其中，即将要正式投入商业化种植转基因农作物有甜菜、水稻、甜椒、草莓
	非转基因食品	转基因食品
定义	未通过基因工程技术改变遗传物质的食品，保持自然的遗传结构。	通过基因工程技术，改变生物的遗传物质，使其具有特定的、有益的特征。
优点	避免了转基因食品可能带来的未知健康风险。没有引入新的过敏原，减少了潜在的过敏风险。保持天然的基因结构，避免了基因污染问题。减少了病虫害对基因修改产生抗性的问题。符合许多消费者选择自然、未修改食品的偏好。通常有明确的标识，便于消费者识别和选择。对小农户友好，不依赖大公司的专利技术。提供多样的食品选择，满足不同消费者的需求。	生产力提升，能够在较少的土地上生产更多的食品。对病虫害有更强的抵抗力，减少作物损失。降低生产成本，减少农药和除草剂的使用。减少对环境有害的农药使用。通过基因改良可以增强食品中的营养成分。
缺点	通常没有转基因作物的高产特性，需要更多土地和资源来生产。生产成本较高，可能需要更多的资源和劳动力。对病虫害的抗性较低，可能需要使用更多的农药。可能更易受到病虫害的侵害。由于较高的生产成本，非转基因食品在市场上的售价可能更高。在某些市场上，可能面临转基因食品的激烈竞争。由于较低的产量，可能需要更多的自然资源来满足需求。高强度的资源使用可能对农业的可持续性构成挑战。	长期健康影响尚不明确，存在潜在风险。可能引入新的过敏原，增加过敏反应的风险。基因可能扩散到非转基因作物，导致基因污染。病虫害可能对转基因作物产生抗性，导致“超级杂草”或“超级虫”的出现。对自然基因的干预存在道德争议。转基因种子的专利通常掌握在大公司手中，可能导致农民依赖。转基因种子的高成本对小农户不利。市场上转基因食品的普及可能限制消费者选择非转基因食品的机会。

黑豆>豌豆>黄豆

酿造酱油常用黄豆、黑豆、豌豆。黄豆风味纯正、蛋白高，是主流原料；黑豆富含花青素，酱香更浓、营养佳；豌豆成本低、蛋白中等，多作辅助或替代原料使用。
	黑豆	豌豆	黄豆
别名	乌豆黑大豆	青豆雪豆	大豆
介绍	黑豆是一种外皮为黑色的大豆，内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补，并因其丰富的营养价值而备受青睐。	豌豆是一种高蛋白豆类，质地细腻、风味清淡，常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。	黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一，因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
营养成分	矿物质：铁、锌、镁含量高维生素：B族维生素含量高花青素：丰富蛋白质：高膳食纤维：高	淀粉：含量高矿物质：钾、镁较高维生素：维生素C、B族含量适中蛋白质：中等膳食纤维：丰富	异黄酮：丰富矿物质：钙、磷含量高维生素：维生素E含量高蛋白质：高膳食纤维：高
健康效益	抗氧化性强，有助于延缓衰老有助于降低血脂和血糖含有丰富的植物雌激素，有助于女性健康	有助于促进消化提供能量，增强饱腹感含抗性淀粉，有助于血糖控制	有助于降低胆固醇提供优质植物蛋白，支持肌肉和组织修复促进骨骼健康，特别适合素食者
用途	广泛用于煮粥、炖汤常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉在亚洲药膳中常见	在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱	常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品是味噌、酱油等发酵食品的基础原料用于生产大豆油和豆粉
适用人群	注重抗氧化、滋补和保健的人群	一般人群，特别适合需要控制脂肪摄入的人	所有人群，特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群	肠胃敏感或消化功能弱的人群（可能引起胀气）	肠胃功能较弱或易胀气者	对大豆过敏的人群

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do-not-transform

标准类别	发布机构	标准对比
国家标准（GB）	国家标准化管理委员会	全国统一部分强制/部分推荐违规可罚/召回/严重追责
推荐国家标准（GB/T）	国家标准化管理委员会	全国通用自愿采用不处罚但影响招标/信誉
地理标志国家标准	国家标准化管理委员会	体现地域特性多为推荐滥用涉侵权/不正当竞争
行业标准（YY/QB等）	行业主管部委	行业范围内强制必须遵守推荐作技术参考
地方标准（DB）	地方市场监管局	本地区适用含强制/推荐违规受地方处罚
团体标准（T/）	协会/商会等	团体或行业内响应快可差异化滥用易误导消费者
企业标准（Q/）	企业自主制定	企业内部/对外承诺展示自控水平不执行=违约/误导

	传统日晒夜露	控温室内发酵	工业快速发酵
介绍	遵循古法，经过长达数月甚至半年的天然日晒和夜间露水滋润，配合陶缸慢发酵。	在恒温恒湿的现代化车间内进行发酵，周期控制在1-3个月，环境可控。	通过添加酶制剂或提高温度加速发酵过程，周期通常在几周以内。
优点	酯类香气丰富，口感醇厚回甘，无化学添加剂，营养价值高，风味极具层次感。	品质稳定，卫生标准高，风味较好，兼顾了传统风味与生产效率。	成本低廉，产量大，价格便宜，供应稳定。
缺点	生产周期极长，产量低，价格昂贵，受天气影响大。	缺乏自然气候带来的独特风味变化，成本中等偏高。	风味单薄，可能有轻微的酸败味或过于咸鲜，缺乏回味，营养转化不完全。
适用人群	追求极致风味的美食家、高端餐饮厨师、注重天然食品的消费者。	注重食品安全与风味平衡的家庭用户、中高端餐厅。	大型食堂、低成本餐饮加工、对风味要求不高的日常消费。
不适人群	预算有限或追求快速烹饪的消费者。	追求极致古法风味的传统主义者。	对口感和营养有较高要求的消费者。

	自然发酵	控温发酵	快速发酵
介绍	采用传统工艺，自然温度下发酵半年以上。	恒温车间控温发酵2-3个月。	添加酶制剂或提高温度，30天内完成。
优点	氨基酸态氮高，鲜香浓郁，回甘持久。	风味稳定，效率较高，性价比好。	出品快，成本低，批次一致性高。
缺点	生产周期长，成本高，批次差异明显。	鲜香度不及长时间自然发酵。	鲜香不足，易有刺激性异味。
适用人群	高端餐饮及家庭高端烹饪。	日常家用及连锁餐饮。	工业化量产及低价产品。
不适人群	追求稳定供货与低成本的工业用户。	追求顶级风味的发烧友。	注重自然风味与健康的消费者。

	低盐	标准盐	高盐
介绍	（≤8g/100g）采用减盐工艺，食盐含量控制在8%以下。	（10-12g/100g）传统盐度区间，兼顾风味与储存。	（≥15g/100g）盐度偏高，传统腌制风格。
优点	更健康，适合控盐人群，风味清新。	风味经典，保质期长，性价比高。	极长保质期，风味浓烈。
缺点	保质期缩短，需冷藏或添加天然防腐。	钠摄入较高，不适合长期控盐。	钠含量高，风味易掩盖食材本味。
适用人群	注重健康的儿童、老人及心血管人群。	普通家庭及大众餐饮。	传统工业腌制品或长期储存需求。
不适人群	需要长货架期或户外储存的用户。	严格控盐或肾病患者。	健康饮食与控盐人群。

	整粒保留	半粒混合	完全打碎
介绍	发酵后保留70%以上完整豆粒，粒径均匀。	部分压碎，保留30%-50%完整颗粒。	全部磨成细酱，无明显颗粒。
优点	口感Q弹，视觉高级，风味释放慢。	口感均衡，涂抹顺滑，风味释放快。	细腻易涂抹，适合儿童或老人。
缺点	搅拌或涂抹时不够顺滑。	缺少整粒的Q弹质感。	风味单一，缺少层次。
适用人群	高端拌饭、凉拌菜及摆盘需求。	日常家用炒菜、拌面。	儿童辅食、老人餐及工业调味。
不适人群	需要细腻涂抹或儿童辅食场景。	追求颗粒感的高端用户。	追求颗粒口感与风味层次的消费者。