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潮顶酱红润甜酱
全部甜酱油
国标
GB 31644
安享等级:C级
零添加剂商品
酱油生产工艺:调和
酿造>调和>速成>水解
酱油等级:一级
特级>一级>二级>三级
配料:
酱油、白砂糖、水、八角、小回、天然香料
此商品为零添加剂商品,您可以放心选购
酿造>调和>速成>水解
不同的工艺会对酱油的品质、风味、色泽和适用场合产生重要影响
酿造
调和
速成
水解
别名
自然发酵法,传统酿造
融合法、复合工艺
快速发酵法,混合发酵法
酸水解法、化学水解法
介绍
使用优质的原料(大豆、小麦和盐水),通过自然发酵长时间(通常为几个月到一年以上)生产酱油。发酵过程由酵母、乳酸菌和霉菌共同作用,形成独特的酱香味和色泽。
将传统酿造法和化学水解法结合,部分使用天然发酵以改善风味和营养,部分使用化学水解以加快生产速度和降低成本。
结合天然发酵和化学水解,先通过化学方法快速水解大豆蛋白,再进行短期的天然发酵以增加风味。该工艺能在较短时间内生产出酱油。
利用盐酸等化学试剂水解大豆蛋白,生成氨基酸溶液,然后中和调味。该方法生产周期极短,适合快速大量生产。
优点
风味浓郁,色泽红褐透明
富含氨基酸、维生素和其他营养成分
无化学添加,保留了酱油的天然成分
兼具天然发酵的部分风味和快速生产的效率
价格适中,能较好平衡品质和成本
生产周期较短,成本相对较低
能快速达到较高的氨基酸态氮含量
适合大规模工业生产
生产速度快,成本最低
能迅速大量供应市场需求
缺点
发酵周期长,生产成本高
受季节和环境影响较大
风味和品质介于两者之间,不如纯天然发酵法丰富
依然可能含有部分化学处理残留
风味和营养成分不如传统酿造法丰富
可能含有一些化学处理残留
风味单一,缺乏传统酱油的复杂口感
可能含有有害的化学残留物,如氯丙醇
适用人群
注重健康和天然食品的消费者,高端餐饮和家庭料理
需要兼顾成本和品质的普通消费者和餐饮企业
需要快速生产和大规模使用的餐饮企业和家庭
对价格极为敏感且对品质要求不高的大众市场
不适用人群
需要大量使用酱油且对价格敏感的消费者
极度注重食品天然性的消费者
追求高品质和天然酱油的消费者
注重健康、安全和高品质酱油的消费者
特级>一级>二级>三级
在中国,酱油的等级分类遵循国家标准《GB/T 18186-2000 酿造酱油》和《GB 2717-2018 酱油》
特级
一级
二级
三级
别名
高级酱油
普通酱油
普通级酱油
低档酱油
介绍
特级酱油是酱油中品质最高的一类,通常采用优质原料(如优质大豆和小麦),通过自然发酵工艺长时间酿造而成。其氨基酸态氮含量最高,色泽红褐透明,味道鲜美浓郁。
一级酱油使用较好的原料和发酵工艺,具有较高的氨基酸态氮含量,色泽棕红,味道鲜美。常用于一般家庭烹饪。
二级酱油的发酵时间和氨基酸态氮含量较低,但仍能提供基本的酱香味,适合大多数日常烹饪需求。
三级酱油是品质较低的酱油,通常是通过短时间发酵或添加氨基酸和色素调配而成。其风味和品质不及其他高级酱油,但价格最低。
优点
天然发酵,富含丰富的氨基酸和其他营养成分
色泽红褐,光泽度高
味道鲜美浓郁,适合直接调味和高级料理
发酵时间较长,风味浓郁
氨基酸态氮含量较高
价格适中,性价比高
生产成本较低,价格相对便宜
适合大规模生产和一般家庭使用
生产成本最低,价格非常便宜
适合大量使用或作为调料基底
缺点
生产周期长,成本较高
价格较贵,不适合大量使用
风味和营养略逊于特级酱油
生产成本和时间较高
氨基酸态氮含量较低,风味相对简单
可能含有添加剂以补充风味
氨基酸态氮含量低,风味和营养成分较差
可能依赖添加剂来补充色香味
适用人群
追求高品质食材的家庭和餐饮企业,适合用于高级料理和直接调味
一般家庭和餐饮企业,适合用于各种日常烹饪
对价格敏感且日常用量较大的家庭和企业
预算有限或对品质要求不高的消费者
不适用人群
对价格敏感的消费者
需要超高品质酱油的特殊用途
追求高品质和纯天然酱油的消费者
注重营养和天然成分的消费者
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