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益和隆白切甜酱油
全部甜酱油
国标
GB/T 18186
安享等级:D级
5味-添加剂:1项-着色剂2项-甜味剂1项-防腐剂1项-抗氧化剂1项-稳定剂1项-增味剂
酱油生产工艺:酿造
酿造>调和>速成>水解
酱油等级:二级
特级>一级>二级>三级
黑豆黄豆:黄豆
黑豆>黄豆
配料:
水、黄豆、小麦粉、食用盐(未加碘) 白砂糖、焦糖色、谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、 三氯蔗糖。
5味-添加剂:1项-着色剂2项-甜味剂1项-防腐剂1项-抗氧化剂1项-稳定剂1项-增味剂
名称作用注意
焦糖色(普通法)
【E150a,焦糖色】
着色剂焦糖色(普通法)在规定使用量下被认为是安全的,适量使用不会对人体健康产生不良影响。
三氯蔗糖
【蔗糖素】
甜味剂在人体内不参与代谢,不被人体吸收,热量值为零,是糖尿病人理想的甜味代用品,高甜度,为蔗糖的400~800倍;安全无毒,不会对人体产生副作用,通过了美国FDA的认证;低热量,可用于不能食用营养型甜味剂的人群,如肥胖症患者、糖尿病人等
乙酰磺胺酸钾
【安赛蜜、AK糖】
甜味剂安赛蜜对人体和动物安全、无害,但不得超标使用
谷氨酸钠
增味剂是安全的,不会致癌,也不会导致缺锌;吃味精要注意适量,控制钠的摄入;科学共识:美国FDA、欧盟食品安全局(EFSA)等多个国际监管机构都认为MSG在适量使用下是安全的。对于婴幼儿,如果大量的食用味精,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌,从尿中排出体外,从而会导致婴幼儿急性的锌缺乏。
山梨酸钾
防腐剂、抗氧化剂、稳定剂低毒、安全以及高效的食品防腐剂。正常饮食下,除非大量食用含有山梨酸钾的加工食品(如大量罐头、果汁、奶酪等),否则一般难以超量摄入。然而,频繁食用多种含山梨酸钾的食品,可能导致日摄入量接近或超过限值。少量使用被认为是安全的,但长期摄入过量可能会对免疫系统产生不良影响。山梨酸钾不会在体内沉积,但长期摄入大量含有此添加剂的食品可能对肠道微生态造成影响,削弱有益菌的作用。此外,长期摄入大量防腐剂类物质可能会产生潜在的过敏反应,尤其是对敏感人群而言,可能引发皮肤瘙痒、红疹等轻微过敏症状。
酿造>调和>速成>水解
不同的工艺会对酱油的品质、风味、色泽和适用场合产生重要影响
酿造
调和
速成
水解
别名
自然发酵法,传统酿造
融合法、复合工艺
快速发酵法,混合发酵法
酸水解法、化学水解法
介绍
使用优质的原料(大豆、小麦和盐水),通过自然发酵长时间(通常为几个月到一年以上)生产酱油。发酵过程由酵母、乳酸菌和霉菌共同作用,形成独特的酱香味和色泽。
将传统酿造法和化学水解法结合,部分使用天然发酵以改善风味和营养,部分使用化学水解以加快生产速度和降低成本。
结合天然发酵和化学水解,先通过化学方法快速水解大豆蛋白,再进行短期的天然发酵以增加风味。该工艺能在较短时间内生产出酱油。
利用盐酸等化学试剂水解大豆蛋白,生成氨基酸溶液,然后中和调味。该方法生产周期极短,适合快速大量生产。
优点
风味浓郁,色泽红褐透明
富含氨基酸、维生素和其他营养成分
无化学添加,保留了酱油的天然成分
兼具天然发酵的部分风味和快速生产的效率
价格适中,能较好平衡品质和成本
生产周期较短,成本相对较低
能快速达到较高的氨基酸态氮含量
适合大规模工业生产
生产速度快,成本最低
能迅速大量供应市场需求
缺点
发酵周期长,生产成本高
受季节和环境影响较大
风味和品质介于两者之间,不如纯天然发酵法丰富
依然可能含有部分化学处理残留
风味和营养成分不如传统酿造法丰富
可能含有一些化学处理残留
风味单一,缺乏传统酱油的复杂口感
可能含有有害的化学残留物,如氯丙醇
适用人群
注重健康和天然食品的消费者,高端餐饮和家庭料理
需要兼顾成本和品质的普通消费者和餐饮企业
需要快速生产和大规模使用的餐饮企业和家庭
对价格极为敏感且对品质要求不高的大众市场
不适用人群
需要大量使用酱油且对价格敏感的消费者
极度注重食品天然性的消费者
追求高品质和天然酱油的消费者
注重健康、安全和高品质酱油的消费者
特级>一级>二级>三级
在中国,酱油的等级分类遵循国家标准《GB/T 18186-2000 酿造酱油》和《GB 2717-2018 酱油》
特级
一级
二级
三级
别名
高级酱油
普通酱油
普通级酱油
低档酱油
介绍
特级酱油是酱油中品质最高的一类,通常采用优质原料(如优质大豆和小麦),通过自然发酵工艺长时间酿造而成。其氨基酸态氮含量最高,色泽红褐透明,味道鲜美浓郁。
一级酱油使用较好的原料和发酵工艺,具有较高的氨基酸态氮含量,色泽棕红,味道鲜美。常用于一般家庭烹饪。
二级酱油的发酵时间和氨基酸态氮含量较低,但仍能提供基本的酱香味,适合大多数日常烹饪需求。
三级酱油是品质较低的酱油,通常是通过短时间发酵或添加氨基酸和色素调配而成。其风味和品质不及其他高级酱油,但价格最低。
优点
天然发酵,富含丰富的氨基酸和其他营养成分
色泽红褐,光泽度高
味道鲜美浓郁,适合直接调味和高级料理
发酵时间较长,风味浓郁
氨基酸态氮含量较高
价格适中,性价比高
生产成本较低,价格相对便宜
适合大规模生产和一般家庭使用
生产成本最低,价格非常便宜
适合大量使用或作为调料基底
缺点
生产周期长,成本较高
价格较贵,不适合大量使用
风味和营养略逊于特级酱油
生产成本和时间较高
氨基酸态氮含量较低,风味相对简单
可能含有添加剂以补充风味
氨基酸态氮含量低,风味和营养成分较差
可能依赖添加剂来补充色香味
适用人群
追求高品质食材的家庭和餐饮企业,适合用于高级料理和直接调味
一般家庭和餐饮企业,适合用于各种日常烹饪
对价格敏感且日常用量较大的家庭和企业
预算有限或对品质要求不高的消费者
不适用人群
对价格敏感的消费者
需要超高品质酱油的特殊用途
追求高品质和纯天然酱油的消费者
注重营养和天然成分的消费者
黑豆>黄豆
黑豆和黄豆在营养成分、外观、用途和健康效益方面都有显著差异
黑豆
黄豆
别名
乌豆
黑大豆
大豆
介绍
黑豆是一种外皮为黑色的大豆,内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补,并因其丰富的营养价值而备受青睐。
黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一,因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
外观
颜色:黑色外皮
形状:圆形或椭圆形
颜色:黄色外皮
形状:圆形或椭圆形
营养成分
蛋白质:
膳食纤维:
花青素:丰富
矿物质:铁、锌、镁含量高
维生素:B族维生素含量高
蛋白质:
膳食纤维:
异黄酮:丰富
矿物质:钙、磷含量高
维生素:维生素E含量高
健康效益
抗氧化性强,有助于延缓衰老
有助于降低血脂和血糖
含有丰富的植物雌激素,有助于女性健康
有助于降低胆固醇
提供优质植物蛋白,支持肌肉和组织修复
促进骨骼健康,特别适合素食者
用途
广泛用于煮粥、炖汤
常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉
在亚洲药膳中常见
常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品
是味噌、酱油等发酵食品的基础原料
用于生产大豆油和豆粉
适用人群
注重抗氧化、滋补和保健的人群
所有人群,特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群
肠胃敏感或消化功能弱的人群(可能引起胀气)
对大豆过敏的人群
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