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安享等级:A级
SABCDE
配料(添加剂):0添加
执行标准:GB/T 24399
主要原料:黄豆
等级:特级
发酵工艺:天然晒制发酵
水分盐度控制:中盐中水分
800g/罐
¥8.45/罐
¥10.56/kg
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配料:
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黑豆>豌豆>黄豆
酿造酱油常用黄豆、黑豆、豌豆。黄豆风味纯正、蛋白高,是主流原料;黑豆富含花青素,酱香更浓、营养佳;豌豆成本低、蛋白中等,多作辅助或替代原料使用。
黑豆
豌豆
黄豆
别名
乌豆
黑大豆
青豆
雪豆
大豆
介绍
黑豆是一种外皮为黑色的大豆,内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补,并因其丰富的营养价值而备受青睐。
豌豆是一种高蛋白豆类,质地细腻、风味清淡,常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。
黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一,因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
营养成分
矿物质:铁、锌、镁含量高
维生素:B族维生素含量高
花青素:丰富
蛋白质:
膳食纤维:
淀粉:含量高
矿物质:钾、镁较高
维生素:维生素C、B族含量适中
蛋白质:中等
膳食纤维:丰富
异黄酮:丰富
矿物质:钙、磷含量高
维生素:维生素E含量高
蛋白质:
膳食纤维:
健康效益
抗氧化性强,有助于延缓衰老
有助于降低血脂和血糖
含有丰富的植物雌激素,有助于女性健康
有助于促进消化
提供能量,增强饱腹感
含抗性淀粉,有助于血糖控制
有助于降低胆固醇
提供优质植物蛋白,支持肌肉和组织修复
促进骨骼健康,特别适合素食者
用途
广泛用于煮粥、炖汤
常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉
在亚洲药膳中常见
在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本
用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱
常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品
是味噌、酱油等发酵食品的基础原料
用于生产大豆油和豆粉
适用人群
注重抗氧化、滋补和保健的人群
一般人群,特别适合需要控制脂肪摄入的人
所有人群,特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群
肠胃敏感或消化功能弱的人群(可能引起胀气)
肠胃功能较弱或易胀气者
对大豆过敏的人群
特级>一级>二级
氨基酸态氮是衡量豆类发酵制品鲜度和营养分解程度的核心指标。含量越高,说明蛋白质分解越充分,鲜味越足,等级通常越高。
特级
一级
二级
介绍
氨基酸态氮含量达到或超过0.8克/100克,代表极高的发酵程度。
氨基酸态氮含量在0.6-0.8克/100克之间,属于优质标准。
氨基酸态氮含量低于0.6克/100克,发酵程度较低或原料较差。
优点
鲜味极强,无需额外添加味精即可提鲜,营养丰富,口感层次丰富。
鲜味适中,品质稳定,能满足大多数日常烹饪需求,性价比好。
价格便宜,适合需要大量使用调料的场合。
缺点
价格较高,部分人群可能觉得鲜味过重。
相比特级产品,鲜味的爆发力和持久度稍弱。
鲜味不足,往往依赖添加呈味核苷酸或香精来弥补,营养价值低。
适用人群
对菜品鲜味有高要求的美食爱好者和专业厨师。
普通家庭日常炒菜、炖煮使用。
路边摊贩、低端餐饮或临时应急使用。
不适人群
对谷氨酸钠敏感或偏好清淡原味的人群。
追求顶级鲜味体验的专业食客。
注重饮食健康和品质的家庭。
天然晒制发酵>控温固态发酵>快速液态发酵
发酵工艺直接决定酱体风味层次、色泽与营养保留程度,是区分优劣的核心指标。
天然晒制发酵
控温固态发酵
快速液态发酵
介绍
采用日晒夜露的传统工艺,发酵周期≥180天。
在恒温车间进行固态发酵,周期60-90天。
采用液态深层发酵,周期7-15天。
优点
风味复杂、色泽红润、营养保留好。
品质稳定、效率较高、风味均衡。
生产效率高、成本低。
缺点
周期长、受天气影响大、成本高。
风味层次略逊于天然晒制。
风味单一、色泽较浅、营养损失较多。
适用人群
追求传统风味与高端品质的消费者。
中高端家庭及餐饮日常使用。
对价格敏感的大众市场。
不适人群
需要快速供货或成本敏感的渠道。
追求极致传统风味的消费者。
追求风味与营养的消费者。
低盐低水分>中盐中水分>高盐高水分
盐度与水分直接影响酱体口感、保存性及健康属性,是选购时的重要参考。
低盐低水分
中盐中水分
高盐高水分
介绍
盐度≤12%,水分≤45%,采用天然抑菌工艺。
盐度13%-15%,水分46%-50%。
盐度≥16%,水分≥51%。
优点
口感鲜美、健康友好、保存期长。
口感均衡、性价比高。
成本低、保存容易。
缺点
生产难度高、成本较高。
咸度稍高,健康属性一般。
口感偏咸、营养密度低。
适用人群
注重健康与风味的家庭及餐饮用户。
日常家庭及中低端餐饮。
对价格敏感的大众市场。
不适人群
追求极致低价的消费者。
严格控盐人群。
控盐及追求风味的消费者。
六必居黄豆酱价格分布共 15 个
最低 ¥10.56/kg中位 ¥16.12/kg最高 ¥21/kg
10.6~11.3/kg
11~14/kg
14~18/kg
18~21/kg
20.6~21/kg
¥10.56
¥11.26
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¥17.51
¥20.63
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商品介绍
安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标 安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标 安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标 安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标 安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标 安享好物 安享A级黄豆酱-六必居黄豆酱 国标
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